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Ginza ahora es

Genko Restaurante

Ginza Restaurante

Libre de tópicos

Genko llega a Madrid con un propósito: revolucionar todo concepto de gastronomía conocido hasta ahora. Queremos hacer alta cocina para los gustos más selectos, pero también queremos acercar sabores inexplorados a los paladares más atrevidos.

Un viaje de sensaciones en el que perduran esas «asian vibes» por las que nos caracterizamos. Una experiencia que no sabes que necesitabas, pero que una vez la pruebas, querrás volver a vivirla una y otra vez más.

Te damos la bienvenida a Genko, el restaurante que desafía los paradigmas gastronómicos que creías conocer hasta ahora.

Ginza Restaurante

Víctor Camargo, Chef de Genko

«No vale de nada ser muy buen cocinero o saber muchas recetas si no eres capaz de ser compañero y pensar en grupo antes que en individual.»

Víctor Camargo, con mención de Honor al Cocinero Revelación en los Premios Metrópoli 2022, es el chef ejecutivo de Genko. Formado en la Escuela Superior de Hostelería de la Comunidad de Madrid y también en los fogones de Sudestada, Viavélez, Mugaritz y Casa Bonay, no solo está al mando de las cocinas de Salmon Gurú, BAAN o Viva Madrid, sino que llega a las nuestras para invadirlas de creatividad, innovación y frescura diseñando una carta solo a la altura de los más exquisitos paladares.

Victor Camargo Ginza Restaurante

Menú Buffet de cocina exótica

33,50€

  • ¡Pide lo que quieras de la carta las veces que quieras!
  • Cierre de cocinas de Domingo a Jueves noche a las 16:00 y a las 23:00 / Viernes y Sábados a las 16:30 y a las 23:30.
  • Cada pase es de máximo 2 platos por persona, sin límite de pases.
  • «Nigiri de foie caramelizado»,  «Nigiri de vieras» , «Crujiente en plan soplado», tienen un coste adicional de 2.00€ si se pide después de consumir 1 uds por comensal. 
  • «Zamburiñas a la brasa», tiene un coste adicional de 1.00€ sobre el menú.
  • No incluye postres ni bebidas.
  • Disponible solo si todos los comensales piden este menú.
  • Está prohibido sacar comida del establecimiento.
  • Para concienciar a nuestros clientes sobre el desperdicio de comida, cobraremos 3 € por cada 150 gr de alimentos no consumidos y donaremos la recaudación a la
    ONG Acción Contra el Hambre.
  • Disponen de 1,5 horas para disfrutar de la comida.
  • +1.50€ gastos de servicio

Menú del Día

16,95€

  • Elige dos platos de la lista que encabezan las 2 secciones. Los platos no tienen orden de salida, recomendamos compartir los platos. Incluye bebida o copa de vino blanco o tinto (selección del Restaurante) y postre o café. Mahou doble, Alhambra (+1 €). Importación no incluido.

-PLATOS LIGEROS:

  • Coliflores asadas en especias orientales con salsa india de yogurt, menta y pepino 13.95
  • Pollo crujiente coreano con salsa agridulce de chiles, yuzu y naranja 18.95
  • Ensalada de manzana verde con aceite de chiles, cacahuetes tostados y hierbas aromáticas 15.95
  • Brócoli frito con calabacines y salsa de sésamo japonesa 13.95
  • Ensalada de Pack choi con encurtidos de nabo daikon, zanahoria y fideos vermicelli 13.95
  • Yakitori de pollo de corral marinado en piña asada con achiote  (4 uds)  4.95 ud
  • Yakitori de cerdo rojo confitado al anís y marcado a la parrilla de carbón (4 uds)  4.95 ud
  • Jiaozi de langostinos guisados en salsa chilli crab al jerez con emulsión de chipotle (4 uds)  14.95
  • Dumplin de pollo a la barbacoa china con soja de ajo negro y crujiente de tapioca (4 uds)  14.95
  • Gyoza frita de sobrasada y queso manchego con salsa de uva y lemongrass (4 uds)  14.95
  • Baozi relleno de panceta de cerdo con salsa brava madrileña y ali oli de cítricos al eneldo (4 uds)  14.95

-PLATOS CONTUNDENTES:

  • Arroz salteado con pato marinado en salsa hoisin envuelto en hojas de platanero 19.95
  • Pad thai de pollo y langostinos con vegetales de temporada, fideos rescos de arroz y cacahuetes garrapiñados  19.95
  • Curry rojo con carrillera de vaca , patatas confitadas y edamame  18.95
  • Sando de cordero cocinado a baja temperatura en salsa de cacahuetes, pan brioche y queso fundido  20.95
  • Uramaki de spicy tuna con kimuchi al chipotle y fideos de arroz suflados (8 uds)  14.95
  • Uramaki de salmón con wakame, aguacate, salmón y salsa de miel y mostaza (8 uds)  16.95
  • Uramaki ensaladilla de marisco y pescado, queso crema y salsa siracha mayo  15.95

-POSTRE/ CAFÉ:

  • Tarta de queso con helado de violetas
  • Tarta de dulce de leche
  • Torrija infusionada en leche de rosas y crema de frambuesas 
  • Helados variados
  • Coulant de chocolate con leche de coco

Carta

Más de 30 platos.
¡Date el gustazo de probarlos!

*+1.50€ gastos de servicio

Entrantes

  • Coliflores asadas en especias orientales con salsa india de yogurt, menta y pepino 13.95
  • Pollo crujiente coreano con salsa agridulce de chiles, yuzu y naranja 18.95
  • Zamburiñas a la brasa con salsa ponzu y cebolleta fresca  |  (1 ud) 4.50 (+1.00€ extra por ración)
  • Ensalada de manzana verde con aceite de chiles, cacahuetes tostados y hierbas aromáticas 15.95
  • Ensalada de Pack choi con encurtidos de nabo daikon, zanahoria y fideos vermicelli 13.95
  • Kinilaw filipino de langostinos marinados en coco y calamansi, boniato crujiente y mango 17.95
  • Tiradito de corvina curada en ponzu con kale salteado y tomate asado 17.95
  • Brócoli frito con calabacines y salsa de sésamo japonesa 13.95

Dim Sum

  • Jiaozi de langostinos guisados en salsa chilli crab al jerez con emulsión de chipotle (4 uds)  14.95
  • Baozi relleno de panceta de cerdo con salsa brava madrileña y ali oli de cítricos al eneldo (4 uds)  14.95
  • Dumplin de pollo a la barbacoa china con soja de ajo negro y crujiente de tapioca (4 uds)  14.95
  • Gyoza frita de sobrasada y queso manchego con salsa de uva y lemongrass (4 uds)  14.95
  • Black Dumplin de morcilla caramelizada y puntilla de huevo frito (4 uds) 14.95

Omakase

  • Degustación del sushi bar a elección del chef incluyendo una variedad de sashimi, dos variedades de nigiris, dos variedades de gunkan y tres variedades de uramakis (limitado a 1 petición por mesa)

Nigiris

  • Nigiri de vieras con emulsión cítrica y escamas de pan japonés | (1 ud)  4.95 / ud. (después +2.00€ por pieza)
  • Nigiri de foie caramelizado con salsa casera de anguila y frambuesa liofilizada | (1 ud)  4.95 / ud. (después +2.00€ por pieza)
  • Crujiente en plan soplado relleno de crema de ají amarillo y lámina de picaña flambeada | (1 ud)  4.95 / ud. (después +2.00€ por pieza)
  • Nigiri de salmón flambeado con salsa de yuzu cítrica y ralladura de lima (4 uds)   14.95
  • Nigiri de pez mantequilla con mantequilla de ajo y queso permesano (4 uds)   14.95

Uramakis

  • Uramaki de spicy tuna con kimuchi al chipotle y fideos de arroz suflados (8 uds)  14.95
  • Uramaki acevichado estilo Genko  con queso crema, nabo, vegetales encurtidos en leche de tigre, perfumado con aceite de ajonjoli y tobiko negro  17.95
  • Uramaki ensaladilla de marisco y pescado, queso crema y salsa siracha mayo  15.95
  • Uramaki de champiñones con aguacate y queso crema, cubierto con cebollino y champiñones a la provenzal (8 uds)  14.95
  • Uramaki de salmón con wakame, aguacate, salmón y salsa de miel y mostaza (8 uds)  16.95

Brasas, Wok y Curry

  • Arroz salteado con pato marinado en salsa hoisin envuelto en hojas de platanero 19.95
  • Sando de cordero cocinado a baja temperatura en salsa de cacahuetes, pan brioche y queso fundido  20.95
  • Yakitori de pollo de corral marinado en piña asada con achiote  (1 ud)  4.95 ud
  • Yakitori de cerdo rojo confitado al anís y marcado a la parrilla de carbón (1 ud) 4.95 ud
  • Curry verde con fideos udon a la parrilla y medallón de rape a la brasa 18.95
  • Curry rojo con carrillera de vaca , patatas confitadas y edamame  18.95
  • Pad thai de pollo y langostinos con vegetales de temporada, fideos rescos de arroz y cacahuetes garrapiñados  19.95

Postres

  • Tarta de queso con espuma de frutos rojos macerados en sake y helado de yogurt 7.50
  • Tarta de dulce de leche y helado de mango  7.50
  • Buñuelos rellenos de crema cítrica y flor de azahar con coulis de chocolate picante 7.50
  • Helado variado