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Ginza ahora es

Genko Restaurante

Ginza Restaurante

Libre de tópicos

Genko llega a Madrid con un propósito: revolucionar todo concepto de gastronomía conocido hasta ahora. Queremos hacer alta cocina para los gustos más selectos, pero también queremos acercar sabores inexplorados a los paladares más atrevidos.

Un viaje de sensaciones en el que perduran esas «asian vibes» por las que nos caracterizamos. Una experiencia que no sabes que necesitabas, pero que una vez la pruebas, querrás volver a vivirla una y otra vez más.

Te damos la bienvenida a Genko, el restaurante que desafía los paradigmas gastronómicos que creías conocer hasta ahora.

Ginza Restaurante

Víctor Camargo, Chef de Genko

«No vale de nada ser muy buen cocinero o saber muchas recetas si no eres capaz de ser compañero y pensar en grupo antes que en individual.»

Víctor Camargo, con mención de Honor al Cocinero Revelación en los Premios Metrópoli 2022, es el chef ejecutivo de Genko. Formado en la Escuela Superior de Hostelería de la Comunidad de Madrid y también en los fogones de Sudestada, Viavélez, Mugaritz y Casa Bonay, no solo está al mando de las cocinas de Salmon Gurú, BAAN o Viva Madrid, sino que llega a las nuestras para invadirlas de creatividad, innovación y frescura diseñando una carta solo a la altura de los más exquisitos paladares.

Victor Camargo Ginza Restaurante

Menú Buffet de cocina exótica

33,50€

  • ¡Pide lo que quieras de la carta las veces que quieras!
  • Cierre de cocinas de Domingo a Jueves noche a las 16:00 y a las 23:00 / Viernes y Sábados a las 16:30 y a las 23:30.
  • Cada pase es de máximo 2 platos por persona, sin límite de pases.
  • No incluye postres ni bebidas.
  • Disponible solo si todos los comensales piden este menú.
  • Está prohibido sacar comida del establecimiento.
  • Para concienciar a nuestros clientes sobre el desperdicio de comida, cobraremos 3 € por cada 150 gr de alimentos no consumidos y donaremos la recaudación a la
    ONG Acción Contra el Hambre.
  • Disponen de 1,5 horas para disfrutar de la comida.
  • +1.50€ gastos de servicio

Menú del Día

16,50€

  • A elegir dos platos entre:
    Brasa & Dim Sum (Entraña de ternera con chimichurri asiático, Pollo de corral, Pollo crujiente coreano, Coliflores asadas en especias orientales, Dumplin de pollo a la barbacoa china, Jiaozi de langostinos, Gyoza frita de sobrasada y queso manchego) y Wok, Arroces & Sushi (Pad thai de pollo y langostinos, Fideos al estilo dan dan, Donburi de aguja de cerdo, Curry rojo tailandés de carrillera, Sando de cordero, Uramaki de spicy tuna, Uramaki de salmón, Uramaki de langostino en tempura)
  • Postres o café: Tarta de queso, Tarta de dulce de leche o Torrija infusionada.
  • +1.50€ gastos de servicio

Carta

Más de 30 platos.
¡Date el gustazo de probarlos!

*+1.50€ gastos de servicio

Entrantes

  • Bao de pulled pork guisado en caldo master stock con espinaca fresca, salsa de cítricos y  cebolla crujiente
  • Coliflores asadas en especias orientales con salsa india de yogurt, menta y pepino
  • Hummus asiático de remolacha y pasta de sésamo con crudités de temporada y pan pappadum
  • Pollo crujiente coreano con salsa agridulce de chiles, yuzu y naranja
  • Zamburiñas a la brasa con salsa ponzu y cebolleta fresca  |  (1 ud)

Dim Sum

  • Jiaozi de langostinos guisados en salsa chilli crab al jerez con emulsión de chipotle (4 uds) 
  • Xiao long bao de oreja de cerdo a la plancha con romescu coreano y ali oli cítrico (4 uds) 
  • Dumplin de pollo a la barbacoa china con soja de ajo negro y coral de tapioca (4 uds) 
  • Gyoza frita de sobrasada y queso manchego sobre gazpacho frío de uva y lemongrass (4 uds)
  • Black Dumplin relleno de morcilla frita en el wok con cebolla caramelizada (4 uds)

Omakase

  • Degustación del sushi bar a elección del chef incluyendo una variedad de sashimi, dos variedades de nigiris, dos variedades de gunkan y tres variedades de uramakis (limitado a 1 petición por mesa)

Nigiris

  • Nigiri de vieras con emulsión cítrica y escamas de pan japonés | (1 ud)  
  • Nigiri de foie caramelizado con salsa casera de anguila y frambuesa liofilizada | (1 ud)
  • Nigiri de salmón flambeado con salsa de yuzu cítrica y ralladura de lima (4 uds)  
  • Nigiri de pez mantequilla con mantequilla trufada (4 uds)

Uramakis

  • Uramaki de spicy tuna con kimuchi al chipotle (8 uds)
  • Uramaki dragón con langostino en tempura, aguacate y salmón, con salsa especial Genko 
  • Uramaki de pez mantequilla con pepino, aguacate y salsa de miso dulce
  • Uramaki de salmón aromatizado con yuzu, queso crema, aguacate y cebolla crujiente 
  • Uramaki crujiente de salmón con cacahuete, aguacate y pepino 
  • Futomaki vegetal de aguacate, pepino, goma, wakame, lechugas takwan y zanahoria (8 uds) 

Brasas, Wok y Curry

  • Pincho vietnamita de aguja de cerdo laqueada en salsa de soja dulce con jengibre, tomate cherry y cebolla roja encurtida
  • Sando de cordero cocinado a baja temperatura en salsa de cacahuete  en pan brioche y queso de cabra fundido
  • Pollo de corral marinado con salsa de miel de cúrcuma y mostaza
  • Curry vegetariano con tofu, brócoli confitado y coco tostado 
  • Curry verde Thai con medallón de rape a la brasa, brócoli confitado y coco tostado 
  • Curry de goa con albóndiga de ternera marinada con hojas de lima keffir, patata confitada y nabo daikon a la brasa 
  • Curry rojo tailandés de carrillera de vaca con patatas confitadas y edamame 
  • Pad thai de pollo y langostinos con vegetales de temporada, fideos rescos de arroz y cacahuetes garrapiñados 

Postres

  • Tarta de queso con helado de violeta
  • Torrija infusionada en leche de rosas y crema de frambuesas  
  • Helados variados
  • Coulant de chocolate
  • Tarta de dulce de leche 
  • Mochi helado de temporada